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La Institución Provincial estará presente en esta cumbre de la gastronomía a través de un stand desde el que ofrecerá sesiones de cocina en vivo y degustaciones de productos DOP e IGP de la provincia

La Diputación Provincial de Cáceres, a través de su Servicio de Turismo, participará los próximos días 2, 3 y 4 de febrero en la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía ‘Madrid Fusión’.

La Institución Provincial estará presente en la feria a través de un stand propio en el que también participarán, como en años anteriores, algunas de las Denominaciones de Origen (D.O.P) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) de la provincia de Cáceres: D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Ribera de Guadiana, D.O.P. Queso Ibores, D.O.P. Pimentón de la Vera, D.O.P. Torta del Casar, D.O.P. Miel Villuercas-Ibores, D.O.P. Aceite Gata Hurdes, D.O.P. Cereza del Jerte y las I.G.P. Ternera de Extremadura y Corderex.

El objetivo de esta edición es doble: por un lado,promocionar la cocina y la oferta culinaria de la ciudad de Cáceres, que este año ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía, y, al mismo tiempo, dar a conocer tanto a nivel nacional como internacional la riqueza de los productos D.O.P e I.G.P. de la provincia de Cáceres.

Para ello, la Diputación de Cáceres ha aumentado este año el número de acciones de promoción en ‘Madrid Fusión’. Durante esta edición serán cuatro, en lugar de uno como en años anteriores, los chefs que, representando a tres restaurantes-taperías de la ciudad de Cáceres, ofrecerán sesiones de cocina en vivo y degustaciones al público asistente a la feria. Se trata de los cocineros Javier Martín (Restaurante Javier Martín), Víctor Encinal e Iván Hernández (Restaurante Cayena) y José Miguel Rubio (Restaurante La Minerva). Las platos y tapas se elaborarán con productos D.O.P e I.G.P. de la provincia siguiendo el formato showcooking. Además están previstas varias degustaciones comentadas por técnicos de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas en distintos horarios.

200 tapas diarias

A lo largo de la tres jornadas, está previsto que se ofrezcan alrededor de 200 tapas diarias entre los asistentes a la feria. El lunes, 2 de febrero, será el chef Javier Martín, del Restaurante Javier Martín, quien se ponga ante los fogones de ‘Madrid Fusión’ para elaborar los siguientes platos:

  • Lomito de Cordero de Extremadura confitado en escabeche de aceite Gata-Hurdes y Picota del Jerte.
  • Ternera de Extremadura, gelée de pimientos y aceite Gata-Hurdes.
  • Carpaccio de jabalí marinado con Pimentón de La Vera, tierra de Queso Ibores y brotes verdes de la dehesa.
  • Tierra de Miel Villuercas-Ibores y cuajada de leche de oveja merina.

El martes, día 3, será el turno de los cocineros Víctor Encinal e Iván Hernández, del Restaurante Cayena, quienes presentarán ante el público de Madrid Fusión las siguientes creaciones:

  • Queso Ibores y presa ibérica en ensalada con vinagreta de cerezas del Jerte.
  • Brocheta melosa de Cordero de Extremadura con migas dulces.
  • Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera.
  • Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar.

Por último, el miércoles, 4 de febrero, el chef José Miguel Rubio, del Restaurante La Minerva, será el encargado de cerrar el programa de sesiones de cocina en vivo con las siguientes tapas:

  • Migas de pastor con jamón Dehesa de Extremadura, buñuelo de huevo de codorniz y vino tinto Ribera del Guadiana.
  • Galleta de maíz crujiente, queso Ibores, miel Villuercas-Ibores y morcilla de Guadalupe.
  • Cuchifrito ibérico, cremoso de chantarelas, miel Villuercas-Ibores y aceite Gata-Hurdes con aromas a regaliz.
  • Frite de cordero de Extremadura actualizado con pimentón de la Vera y Cordero de Extremadura.

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