Tengo la suerte de vivir de mis dos pasiones: el campo y la cocina. Soy ganadera y cocinera, ¡y no podría estar más feliz!
Desde que tengo memoria, el amor por la tierra y los animales ha sido mi compañero inseparable. Crecí en Trujillo, donde el campo siempre ha ocupado un lugar especial en mi corazón. Pasé muchas tardes, fines de semana y vacaciones explorando la naturaleza y disfrutando del campo, y, como no podía ser de otra manera, vengo de familia ganadera y agrícola. ¡Digamos que «he echado los dientes en el campo»!
A los 17 años, decidí aventurarme e irme a estudiar fuera: Irlanda, Inglaterra, Sevilla… Allí me especialicé en dirección de cocina y nutrición, he trabajado en diferentes partes de España y del mundo, siempre en restaurantes gastronómicos. Esta experiencia no solo amplió mi conocimiento sobre producto, sino que también me hizo valorar aún más si cabe, el increíble potencial de nuestra región.
A finales del 2019, ya con 36 años y habiendo pasado literalmente, media vida fuera, tras el durísimo golpe de la muerte de mi padre, decidí dar un giro y regresar a Trujillo para hacerme cargo de la ganadería familiar. Fue un gran reto, ya que, aunque conocía el campo, nunca lo había gestionado. Además, el sector enfrentaba muchas dificultades.
Estos desafíos, junto a mi afán de superación y el deseo de continuar la tradición familiar, me llevaron a buscar nuevas formas de producción. Tenía claro que el proyecto debía ser sostenible en los ámbitos económico, social y medioambiental. Metidos en pandemia, descubrí la ganadería regenerativa, una forma de producir alimentos que combina todo lo que buscaba. Desde entonces, no he dejado de formarme y aplicar lo aprendido en el campo, logrando resultados muy positivos. Para mí, la ganadería a día de hoy es más que un medio de vida, es mi forma de vida.
«Para mí, la ganadería a día de hoy es más que un medio de vida, es mi forma de vida»
Ganadería Pablos es una ganadería familiar con más de un siglo de historia, siempre basada en el respeto al medio ambiente en su sentido más amplio. Soy cuarta generación, y la primera mujer en llevar las riendas del campo. Estoy muy bien rodeada: mi familia es mi mayor apoyo, y en el día a día cuento con Juan Manuel, nuestro encargado, gran vaquero y experto conocedor del campo. Además, tengo a un grupo de colaboradores, clientes y proveedores que, con el tiempo, se han convertido en amigos. ¡Todos nosotros formamos Ganadería Pablos!
El camino hasta aquí ha sido increíblemente gratificante, pero no ha estado exento de dificultades. Una de ellas ha sido ser «punta de lanza» de un sistema ganadero que desafía el paradigma de muchos profesionales de mi alrededor. Tuve que buscar formación y referentes fuera, y aplicar aquí todo lo aprendido, siempre con la incertidumbre de lo que podría resultar. Esta dificultad, afortunadamente, se va desvaneciendo a medida que adquiero experiencia.
La otra dificultad constante ha sido la relación con la administración pública, de la que, desgraciadamente, todos los ganaderos y emprendedores dependemos en gran medida. La falta de comunicación directa con ellos y el exceso de burocracia en general, ralentiza nuestro avance de manera bastante frustrante. Esto por desgracia, con el paso de los años va a peor.
Afortunadamente, ser mujer no ha sido un obstáculo para mí. La única desventaja que podría tener frente a un hombre es la fuerza física. Este camino se trata de formación y trabajo, no de género.
Animo a todas las jóvenes que están pensando en adentrarse en este apasionante mundo a que no lo duden. Si les gusta, ¡adelante! Que se formen y, si pueden, que se den un par de «vueltas» para conocer otros países, culturas y formas de trabajo, y de vida. Y cuando regresen, llenas de conocimiento y experiencias, que se dediquen al campo, porque, sin duda, para mí, es lo mejor que me ha podido pasar.
